Responsable de la Restauration - Collectivite Territoriale de Martinique H/F - Etablissements publics locaux

Placé-e sous l'autorité de votre supérieur hiérarchique, vous serez en charge de la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Vous assurerez la gestion de stocks de denrées, la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Vous serez en charge de l'équipe d'entretien général.

- Gérer la production des repas
-Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
-Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
-Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration

-Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
-Connaissance de l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
-Maîtrise des techniques de production des repas en restauration collective
- Connaitre, savoir appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
-Connaissance des recettes de cuisine
-Connaissance des règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
-Connaissance des règles de gestion de stocks
-Connaissance des règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
connaissance des règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
-Rigoureux
-Autonome
-Capacités managériales
-Sens de l'écoute, sens du travail en équipe

• HACCP