Chef de Cuisine en Restauration Collective H/F - Scalers

Nous recrutons un·e Chef de Cuisine pour piloter l'activité d'un site en restauration collective, au sein d'un environnement structuré et exigeant.

Rattaché(e) à la direction de site, vous êtes en charge de la production culinaire, de l'organisation des équipes et du respect des normes d'hygiène et de sécurité, tout en garantissant la qualité des prestations et la satisfaction des convives.

Ce poste allie expertise technique, management de proximité et gestion opérationnelle, avec des enjeux forts autour des volumes de production, des régimes spécifiques, de la maîtrise des coûts et du respect des standards (HACCP, GEMRCN).

----------------------------------------Production culinaire
* Organiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte)
* Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniques
* Adapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions d'activité
* Élaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN)

Management des équipes
* Encadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisine
* Planifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de production
* Veiller au respect des procédures, des standards et de la discipline
* Gérer les absences et assurer la continuité de service

Hygiène & sécurité alimentaire
* Appliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet Hygiène
* Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes
* Superviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage)
* Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle)

Gestion économique
* Maîtriser les coûts matière et optimiser les achats
* Suivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière)
* Veiller au respect des contraintes budgétaires liées aux marchés publics

Approvisionnement & logistique
* Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements
* Contrôler la qualité et la conformité des livraisons
* Assurer une gestion rigoureuse des stocks (FIFO)
* Anticiper les besoins en fonction des menus et des volumes

Relation client & suivi contractuel
* Garantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuels
* Adapter les prestations aux spécificités des convives (santé, scolaire, médico-social...)
* Participer aux commissions menus et aux démarches qualité
* Gérer les retours clients et mettre en place des actions correctives

----------------------------------------

Compétences techniques
* Excellente maîtrise de la production en gros volumes
* Connaissance approfondie des normes HACCP et des recommandations GEMRCN
* Maîtrise des techniques de cuisson, de production et de conditionnement
* À l'aise dans des environnements industriels (liaison chaude, froide ou mixte)

Compétences managériales
* Leadership opérationnel et capacité à fédérer les équipes
* Expérience confirmée en management en environnement exigeant
* Organisation, rigueur et sens des priorités
* Capacité à gérer les imprévus et situations de tension (retards, ruptures, non-conformités)
* Engagement fort pour garantir la continuité et la qualité de service

Compétences en gestion
* Bonne maîtrise des coûts et des ratios (food cost, pertes, rendement)
* Capacité à piloter un budget alimentaire
* Culture de la performance et des environnements structurés

----------------------------------------

• Management d'équipe