Second de Cuisine Restauration Collective en Collège H/F - Conseil Departemental Colleges

Sous l'autorité du cuisinier responsable de production:
- Gérer son secteur de production,
- Participer à l'exécution des tâches : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participation aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretien des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ;
- Peut remplacer le responsable de production en cas d'absence
- Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.

Activités/Tâches/Méthodes/Contrôle
Sous l'autorité du cuisinier responsable de production :
Production et valorisation des préparations culinaires
- Participation à la gestion informatisée des stocks alimentaires en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
- Participation à la gestion de l'approvisionnement en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
- Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS en lien avec l'outil NMT et Agrilocal);
- Préparations culinaires (goût, qualité, présentation ...) ;
- Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
- Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) ;
- Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût ( semaine du goût, animation fruits et légumes frais) ;
- Finition et présentation des préparations.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels - En lien et sous la responsabilité de l'adjoint-gestionnaire, gestion informatique, réception et distribution des produits d'entretien du service de restauration et du service général - Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection - Vérification du bon fonctionnement du matériel ; - Entretien préventif dudit matériel.
Distribution des repas
- Participe aux fonctions de distribution ;
- Maintient et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures;
- Veille à la présentation des mets ;
- Accompagne les convives pendant le temps de repas ;
- Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève.

Autres
- Entretien du linge des agents techniques de l'établissement et du linge du service de restauration ;
Appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du collège
Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions - Prévenir le chef d'établissement - Rédiger à cet effet un document écrit : note, compte-rendu,...

Compétences requises et exigences requises

- CAP cuisine ou expérience professionnelle équivalente ; - Discrétion, disponibilité, rigueur ; - Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Départemental ; - Animation et pilotage de l'équipe ; - Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température ; - Connaissance des produits alimentaires ; - Identification des dysfonctionnements

Experience: 2 An(s) - en collectivité

Compétences: Préparer des plats culinaires,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Techniques de cuisson et maintien en température,HACCP / Pack hygiène,logiciel de gestion des stocks alimentaires

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Administration publique générale

• Préparation des repas