Cuisinier·e en Eple - Collectivite Territoriale de Martinique H/F - Etablissements publics locaux

Sous l'autorité hiérarchique du responsable de cuisine, vos missions consisteront à
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Activités principales
- Réceptionne et contrôle la conformité des denrées alimentaires
- Veille à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires
- Réalise les tâches culinaires préparatoires (lave, épluche, coupe, etc.)
- Produit et valorise les préparations culinaires
- Assure le service des repas
- Participe au nettoyage et à la désinfection des locaux de la cuisine, de la ligne de self et du matériel utilisé
- Assure une veille métier, technologique et règlementaire en matière de restauration
- Applique les règles de sécurité
Activités ponctuelles
Organise les emplois du temps
- Prépare les menus
- Réceptionne et contrôle la marchandise
- Organise la production du jour
- Gére les équipes de production et d'entretien

- Maîtriser l'emploi des produits de base et des produits alimentaires intermédiaires
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et nutritionnel
- Maîtriser des techniques culinaires
- Connaître les recettes de base en cuisine et pâtisserie
- Maîtriser la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (dont méthode HACCP, bonne pratiques, plan de maîtrise sanitaire...)
- Maîtriser les allergènes alimentaires courants
- Maîtriser les notions diététiques, d'équilibre alimentaire - Préparer les repas servis en restauration collective
- Lire et respecter une fiche technique de préparation culinaire
- Interpréter des fiches techniques
- Evaluer la qualité des produits de base
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

• Préparation des repas
• Pâtisserie
• Recettes
• HACCP