Assistant·e de Production Culinaire et Alimentaire - Caisse des Écoles de Capesterre M - Galante H/F - 64

L'assistant de production culinaire exerce ses missions à la cuisine du restaurant scolaire du Bourg de la Commune.
Cet emploi s'inscrit dans le cadre d'un changement de durée de travail.

MISSIONS PRINCIPALES
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
- S'assurer que l'organisation de la production au sein de la cuisine respecte les règles en vigueur.

ACTIVITES PRINCIPALES
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
- Participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus (Elus, Responsable de la Caisse des Ecoles, Diététicienne, et autres).
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration.
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.

S'assurer que l'organisation de la production au sein de la cuisine respecte les règles en vigueur :
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc...
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au responsable de la Caisse des Ecoles des anomalies rencontrées.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.

ACTIVITES SECONDAIRES
- Anticiper les préparations du lendemain
- Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
- Créer et renouveler les cartes de menus
- Vérifier la qualité des produits
- Répartir les tâches de travail en cuisine (en l'absence d'un responsable de production) .