Responsable d'Équipe Cuisine Production - Collectivite Territoriale de Martinique H/F - 64

Placé(e) sous l'autorité de l'adjoint gestionnaire, vous participerez aux activités de restauration.
Vous planifierez, gèrerez et contrôlerez les productions de la restauration
Vous élaborerez et suivrez le plan de maîtrise sanitaire
Vous mettre en place et assurer le suivi de la méthode HACCP
Vous organiserez et coordonnerez les missions des agents en lien avec l'adjoint·e gestionnaire
Vous animerez l'équipe et en assurerez la cohésion
Vous veillerez à la santé et à la sécurité des agents placés sous votre responsabilité

- Participer à la commission d'élaboration des menus adaptés aux consommateurs
- Déterminer les besoins en matières premières dans le cadre d'un budget défini
- Participer à l'élaboration des commandes
- Réceptionner des denrées alimentaires
- Contrôler les quantités et la qualité des approvisionnements de denrées alimentaires
- Veiller à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires avant utilisation
- Contrôler les fiches techniques de sortie
- Rédiger des fiches techniques des préparations culinaires
- Confectionner et distribuer les repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective
- Veiller à l'approvisionnement des consommables et fournitures
- Participer aux animations relatives au goût, à l'équilibre alimentaire
- Veiller au respect des Protocoles d'Accueil Individualisés (PAI)
- Procéder au relevé et à l'archivage des températures
- Assurer le prélèvement des plats témoins
Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et participer à sa mise à jour
Organiser et planifier les activités de l'équipe
Animer l'équipe et en assurer la cohésion
Réaliser l'entretien professionnel annuel des agents.es placés.es sous votre responsabilité
Veiller au respect du règlement intérieur et des consignes de sécurité
Veiller au port et à l'utilisation correcte des Equipements de Protection Individuelle (EPI) des agents placés sous votre responsabilité