Technicien Responsable Restauration Collective à la Maison d'Arrêt de Pau H/F - 64

Vos activités principales
- Mettre en oeuvre les orientations du chef d'établissement,
- Assurer la confection et le service des repas pour les personnes détenues,
- Encadrer les personnes détenues classées à la cuisine (plonge, préparations froides, productions culinaires, légumerie),
- Conseiller techniquement le chef d'établissement en matière de restauration collective,
- Veiller au meilleur rapport qualité / prix des produits,
- Élaborer les menus en respectant les plans alimentaires,
- Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit assuré,
- Faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité, relatives à la restauration collective,
- Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine,
- Être garant du respect du règlement intérieur et des notes de service de l'établissement,
- Veiller au respect de la sécurité (couteaux, effectifs...)
Méthodes de travail
- Être en relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d'entretien en collaboration avec le régisseur budgétaire,
- Il veille au maintien et à l'optimisation de la régularité du service cuisine,
- Il assure la répartition des deux principaux repas (midi et soir) au niveau de la qualité gustative, du service, ainsi que des conditions d'hygiène,
- Il effectue un contrôle et une gestion précise des produits et denrées,
- Il assure la continuité du fonctionnement de la cuisine en lien avec le chef de détention (recrutement, incidents requêtes de la PPSMJ),
- Il propose au chef d'établissement toute amélioration fonctionnelle ou structurelle de son secteur,
- Il informe immédiatement sa hiérarchie de tout incident dans le secteur cuisine,
- Il veille au respect de la procédure facturière en attestant du service fait.

Votre hiérarchie :Chef d'établissement et adjoint ; econome

Vos interlocuteurs métiers : Référent restauration de la DISP de Bordeaux; formateurs des personnels

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)
- Bureau au sein de la cuisine,
- Fiches techniques des produits d'entretien,
- Méthodologie pour l'approvisionnement et le contrôle des marchandises : fouilles de sortie, lors de commandes, de livraison, fiche de réception (contrôle qualité, température...),
- Utilisation de logiciels spécifiques : GENESIS et suivi des stocks,
- Fiches de contrôle et de traçabilité d'hygiène et de sécurité,
- Consignes de lutte et prévention contre l'incendie.